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  Civet de marcassin à la Spéciale Fête

 
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  Ingrédients (pour X personnes)

- 1 kg de civet de marcassin
- 200 gr de carottes émincées
- 1/2 céleri en bâtons
- 150 gr d'oignons grelots
- 300 gr de gelée de bière
- 100 gr de roux brun
- 500 gr d'airelles
- 250 gr de sucre fin
- 4 figues fraîches
- clous de girofles
- vinaigre de bière
- un fond de gibier
- un gratin dauphinois
- un bouquet garni
- X bouteilles de la Spéciale Fête

 
  Préparation
 

Faites mariner au frais le civet dans la Spéciale Fête durant 24 heures avant la cuisson des carottes et du céleri. Ajoutez-y les légumes de marinade et 2 clous de girofles ainsi qu'un filet de vinaigre de bière.

Faites sauter les morceaux de civet au beurre après les avoir égouttés et épongés. Réservez le tout.
Dégraissez puis déglacez à la Spéciale Fête en décollant parfaitement les sucs de viandes.
Placez la viande dans un grand "fait tout" puis mouillez à hauteur de +/- 5cm de moitié avec la bière de marinade et l'autre moitié avec le fond de gibier. Ajoutez-y le bouquet garni.
Faites mijoter la viande à feu moyen en prenant bien soin d'écumer.
A la mi-cuisson, ajoutez les légumes excepté les oignons grelots.
Ajoutez alors la gelée de bière.
Terminez la cuisson au 3/4 puis ajoutez les oignons grelots.
Terminez la sauce en liant celle-ci avec le roux brun jusqu'à la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préservez au chaud. Attention à ne pas chauffer trop à l'avance pour garder une viande cuite mais ferme.

Dresser la viande accompagnée d'un fleuron de gratin dauphinois.
Mettez la figue caramélisée sur un lit de confiture d'airelles.
Ajoutez-y 3 légumes au choix passés au beurre mousseux.

 
  Conseil
 

N'hésitez pas à compléter avec un chicon braisé.

 
 
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